Υλικά

• Ψωμί μπαγκέτα
• 2 – 3 μελιτζάνες
• 2 Αυγά
• 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 250 γραμμάρια ηλιέλαιο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 λαβράκι
• 1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
• Χυμός ενός πορτοκαλιού & ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Για την μπρουσκέτα

• Κόβουμε την μπαγκέτα σε φέτες μισού εκατοστού.
• Τις βάζουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 6 με 8 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστούν.

Για την μελιτζανοσαλάτα

• Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και τις καπνίζουμε σε γκάζι.
• Όταν μαλακώσουν τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε κρατώντας την ψίχα τους.
• Με ένα μαχαίρι σπάμε την ψίχα μέχρι να πάρει μορφή πολτού.

Για την μαγιονέζα

• Σε μπλέντερ βάζουμε τα αυγά, την μουστάρδα, το ξύδι και λίγο ηλιέλαιο.
• Χτυπάμε ώστε να γίνει η πρώτη ομογενοποίηση.
• Προσθέτουμε σταδιακά σε τρεις με τέσσερις δόσεις το ηλιέλαιο μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή υφή.
• Διορθώνουμε ενδιάμεσα την γεύση με αλατοπίπερο.

Για το λαβράκι

• Φιλετάρουμε το λαβράκι και βγάζουμε τα κόκαλά του.
• Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε μπολ με το κρασί και τους χυμούς.
• Το αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστεί.

Στήσιμο πιάτου

• Ομογενοποιούμε τον πολτό της μελιτζάνας με την μαγιονέζα σε ποσότητες κατά βούληση.
• Παίρνουμε μια μπρουσκέτα και βάζουμε μία επαρκή κουταλιά μελιτζανοσαλάτας.
• Τοποθετούμε από πάνω φιλέτα λαβράκι