Υλικά

• 1 λίτρο γάλα
• Κανέλα σε στικς
• Ξύσμα λεμονιού από ψιλό τρίφτη
• 7 κρόκους
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 180 γρ. ζάχαρη
• Μαύρη ζάχαρη

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε σε κατσαρόλα τα 900 γραμμάρια γάλα, το ξύσμα λεμονιού, τα στικς κανέλας και τα 90 γραμμάρια ζάχαρη.
• Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να βγάλει τις πρώτες φυσαλίδες.
• Αφαιρούμε την κανέλα.
• Σε μια μπασίνα ομογενοποιούμε ελαφρά την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το υπόλοιπο γάλα και τους κρόκους.
• Αποσύρουμε το γάλα από την φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά σε 3 – 4 δόσεις το ένα τρίτο αυτού στην μπασίνα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
• Μεταφέρουμε το περιεχόμενό της στην κατσαρόλα και επαναφέρουμε σε μέτρια φωτιά εξακολουθώντας το ανακάτεμα.
• Όταν πήξει το μείγμα είναι έτοιμο.
• Ισομοιράζουμε σε ραμεκίν και τα αφήνουμε να σφίξουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και στο ψυγείο.

Σερβίρισμα

• Πασπαλίζουμε ισόπαχα στην επιφάνεια με την μαύρη ζάχαρη.
• Καίμε την ζάχαρη με φλόγιστρο ή τοποθετούμε στο γκριλ για 2 – 3 λεπτά μέχρι να καψαλιστεί.