Υλικά

• 1 συσκευασία νιόκι
• 1 μάτσο βασιλικό
• Παρμεζάνα τριμμένη
• Φυστίκι Αιγίνης καβουρδισμένο
• Σκελίδες σκόρδου
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Η συγκεκριμένη συνταγή δεν περιορίζεται σε ακρίβειες στην ποσότητα.Χρησιμοποιούμε τα υλικά της κατά βούληση.
• Για το καβουρδισμένο φυστίκι Αιγίνης:
• Σε τηγάνι με δυνατή φωτιά ρίχνω τα φυστίκια.
• Καβουρδίζω μέχρι να βγάλουν τα έλαιά τους και τα αρώματά τους.

Για το πέστο:

• Τοποθετούμε σε μπλέντερ τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το φυστίκι, το σκόρδο, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο.
• Μπλεντάρουμε.
• Θέλουμε να έχει μια σχετικά ρευστή ροή και να υπερισχύει ο βασιλικός.
• Αξιολογούμε την γεύση και διορθώνουμε.

Για τα νιόκι:

• Σε καλά αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα νιόκι.
• Βράζουμε μέχρι να βγούνε στην επιφάνεια, περίπου 2 λεπτά, και τα ψαρεύουμε.
• Τα ρίχνουμε μέσα σε μπασίνα στην οποία ενσωματώνουμε το πέστο στην ποσότητα που επιθυμούμε.
• Ανακατεύουμε μέχρι το πέστο να αγκαλιάσει όλα τα νιόκι.
• Σερβίρουμε με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.