Υλικά

• 250 γρ. ριζότο αρμπόριο
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 750 ml ζεστό ζωμό
• 50 γρ. βούτυρο σε κύβους
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• Χυμός και ξύσμα λάιμ
• Πιπέρι
• Λίγες ίνες σαφράν διαλυμένες σε λίγο ζωμό.
• 2- 3 φέτες προσούτο
• Σχοινόπρασο

Εκτέλεση

Για το τσιπς προσούτο:

• Απλώνουμε φέτες προσούτο σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε στους 170 για 8 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Θρυμματίζουμε το προσούτο με τα χέρια.

Για το ριζότο:

• Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Προσθέτουμε το ριζότο και το γυαλίζουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά.
• Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό σε σημείο που να καλύπτει όλο το ρύζι.
• Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βάλουμε το σαφράν.
• Όταν το ρύζι θα στεγνώνει από υγρά, τότε θα ρίχνουμε την επόμενη ποσότητα ζωμού.
• Συνεχίζουμε την διαδικασία ανακατεύοντας συνεχώς για να απελευθερωθεί το άμυλο.
• Όταν το ρύζι γίνει al dente αποσύρουμε από την φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ένα κρεμώδες μίγμα.
• Το σκεπάζουμε για δυο λεπτά, αξιολογούμε την γεύση και την διορθώνουμε με χυμό και ξύσμα λάιμ, ελαιόλαδο και πιπέρι.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τρίμματα από τσιπς προσούτο.