Υλικά

Για το μπισκότο

• 300 γρ. αλέυρι
• 200 γρ. κρύο βούτυρο σε κύβους
• 100 γρ. άχνη
• 1 αυγό
• Ασπράδι από ένα αυγό

Για την γέμιση

• 4 αυγά
• 1 κρόκος
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. ζάχαρη
• Ξύσμα και χυμό από 3 – 4 λεμόνια ή λάιμ

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και την άχνη.
• Τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να προκύψει ένα μίγμα σαν τρίμματα ψωμιού.
• Προσθέτουμε το αυγό και ομογενοποιούμε την ζύμη.
• Την λειαίνουμε με τα χέρια μας για λίγα δευτερόλεπτα.
• Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
• Την ανοίγουμε με πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την απλώνουμε σε ταρτιέρα με διάμετρο 26 – 28 εκατοστών.
• Τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πηρούνι.
• Την βάζουμε 10 λεπτά στο ψυγείο.
• Την ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 ή μέχρι να ροδίσει στα άκρα.
• Στα τελευταία 5 λεπτά απλώνουμε το ελαφρά χτυπημένο ασπράδι στην επιφάνεια της τάρτας για να την μονώσουμε.
• Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γέμιση

• Τοποθετούμε σε μπεν μαρί όλα τα υλικά της γέμισης.Ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 60 βαθμούς.
• Γεμίζουμε την τάρτα.
• Ψήνουμε στους 120 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης τους 70 βαθμούς.
• Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.